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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          川禾川調串串火鍋底料

            川禾川調串串火鍋底料,中國串串香的分類標準,串串香作為中國餐飲的主導品種,歷經多年的發展完善,到今 天已經不下百余種,可謂是萬紫千紅、豐富多彩。但是如何正確 地分類,一直是串串香從業者和許多研究者沒有深入涉及的領域。 雖然也引起了不少業內人士的關心和研究,但多年來均沒有權威 的定論。許多串串香研究者和串串香從業人員對我國串串香的分類只作 了一般的分析,結果比較簡單,缺乏系統性,各有不同。因為運 用不同的標準和方法,其分法也有差別。

            串串香的種類從來源分,可以分為南方串串香、北方串串香兩大類,南方串串香以成都串串香、成都串串香為代表,如毛肚串串香、清湯 串串香、鴛鴦串串香等;南方串串香還包括廣東、湖南、湖北、上海、 安徽地區的串串香,代表有甜品串串香、打邊爐串串香、山珍串串香、 魚丸串串香等。北方串串香以東北、北京等地區為代表,如涮羊肉 串串香、菊花串串香、驢肉串串香等;從其功能、時間順序、影響力 等綜合因素分,可以分為傳統串串香、藥膳串串香、創新串串香。傳 統串串香以毛肚串串香、家常排骨串串香、肥腸串串香、毛血旺串串香、 羊肉串串香等為代表;藥膳串串香是具有滋補健身療效的串串香,代 表有白果雞串串香、砂仁鯽魚串串香、歸芷雞串串香、二荷鯽魚串串香 等多種;創新串串香是近年來出現的在原料、制法、味碟上突破了 傳統串串香的新種類,代表有燒烤串串香、冷鍋菜肴、甘蔗魚串串香、 粥底串串香、全清油串串香等;此外,還包括宮廷串串香、國外火 鍋等。

            從串串香的烹調方法及特點進行分類,串串香可分為四類。一是 湯汁串串香,主要特點是以傳統制法為主的串串香,烹調上串串香師先 熬制好底料,上桌放于火上燙食原料。如毛肚串串香、鴛鴦串串香、 麻辣串串香等。二是冷鍋串串香,為近年來出現的一種串串香,興起時 間不久。烹調上由串串香師先將串串香底料及主要原料燒至成熟,端 上桌先不點火,將已燒熟的主要原料食用完后,再點火燙食原 料。如四川流行的冷鍋魚串串香、燒雞公串串香、風味兔串串香等,均 為“冷串串香”。三是煨鍋串串香,也是一種流行廣泛的串串香。在制 法上,由串串香師先將底料及主菜炒好后,端上桌用小火煨著吃。 其特點是湯汁比較少,在吃的過程中一邊用鍋鏟炒,一邊食用。 如當前比較流行的雞雜煨鍋、煨鍋魚等。四是炒鍋串串香,即為 “干鍋串串香”,在制作上用大量的油將主料一同炒制而成。上桌 后不用點火,等吃完主菜后,再加入湯或炒其他菜,如香辣蟹火 鍋、炒雞雜串串香、兔頭串串香等均是這種串串香。此外,近年還出現 了廣東粥同串串香結合的粥底串串香,主要以海鮮原料為主,很有特 色,具有美味、養身、滋補的效果。

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