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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          西安串串底料批發價格多少錢?

            西安串串底料批發價格多少錢?你必須要知道的關于串串香香料的這點兒事,什么是香料?

            香辛料它們通常具有強烈的香氣,或有刺激性的味道,或可用于著色,或可用于提高食欲,或有利于消化。概括地說,通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等,它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。香辛料在中國食品和烹飪界可統稱為香料。

            串串香底料炒制時為什么要放香料?

            首先,是呈香、增香和抑臭的需要。成都串串香,以“老串串香”為代表的傳統串串香 以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材。牛油本身具有腥臭味,僅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此,成都老串串香給人的感覺只是厚重、油膩而缺乏香味。但是如果按科學配方將數十種天然香料有機組合,添加到串串香底料中就能解決這個問題。

            其次,還有防腐滅菌和留香的作用。雖然在炒料的過程中經過高溫已經消滅了不少細菌,但這并不能保證底料里面不會有殘余水份,因此在底料冷卻的存放或是待用過程中,很容易就會發生變質的現象,不能再使用。添加肉桂、豆蔻等香料之后,不僅能夠起到很強的殺菌作用,還為底料的質量和留香提供了保證。

            最重要的是添加香料還具有保健的作用,在燙煮串串香的過程中,有的人會因為吃了未熟的食物產生腸胃不適。或是由于自身腸胃的原因因為辣椒的刺激而產生腹瀉。而香料不僅僅是一種食材,絕大部分也具有一定的藥用價值,具有止瀉、去寒、化濕等作用。

            串串香香料的作用及用量。

            甘菘

            甘菘氣味辛香,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣串串香湯料中加入此香料,其香味更濃郁。不過要注意量的把握,一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。

            丁香

            烹調中常用的是香料,香味濃,嘗起來有刺舌、麻舌感,它的性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在日常中的正常用量應在1~2克以內,千萬不可多用!!!

            八角

            這是人們較為熟悉的一味香料。它的特點是聞起來很香,吃起來有淡淡甜味。它具有味辛、溫的屬性,因此有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調中無論是串串香、紅燒、鹵水均可使用。由于它的香味是有人喜歡有人煩,所以使用當中全憑個人喜好,以5~10克為宜。

            小茴香

            小茴香在全國多數地區都有栽培,是人們相當熟悉的一種香料。成熟果實猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣。在串串香中可適當加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,小茴香具有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

            肉豆蔻

            近年來在串串香中運用十分普遍,不過它的味道嘗起來并不討人喜歡,它的藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。但是它不能多用,2-3個即可。

            桂皮

            桂皮的性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。它的味辛辣、回味略甜。在麻辣串串香運用很普遍,用量5~10克為宜。

            孜然

            孜然主要產于我國邊域一帶,果形呈橢圓形。兩端細長,淡綠灰色,形同小茴香。使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果。

            香葉

            香葉就是桂樹之葉,為灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味為上品。它放入串串香底料中,主要是起增香去異味,促進食欲的作用。

            川椒

            川椒具有特殊的清香味道,嘗起來辛香麻辣。在串串香的底料中放入川椒,有增香、解膩、除腥的功效。用油爆香更能增添香氣。

            除了這幾種常用的香料以外,還有三奈、靈草等等各具功效的香料,它們的合理搭配讓串串香更加美味,

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