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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          串串香底料代加工多少錢?

            串串香底料代加工多少錢?串串香發苦是什么原因 選料和炒料很關鍵,串串香發苦是什么原因

            一、香料的原因

            香料導致串串香發苦主要是兩方面:一個是苦香型的香料分量較大,再一個本來香料發苦,所以如何處理和炒制是關鍵。具體表現為以下幾個方面:

            1、香料的比例過大,通常串串香底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。并且,苦香型的香料(如山奈,白芷,草果,陳皮等)份量大。那估計整鍋水都是苦的。

            注意:炒香料宜多選用芳香類的,少用苦香類的,且香料的種類不宜太多。

            2、香料在熬制前最好先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,這樣可以去除香料中的苦味與燥味。否則就會發苦啦。

            3、對于草果、香果等香料,還要先除去籽,否則味道肯定會發苦。

            4、香料下入的過早,或者熬制時間過長也會發苦。炒香料時,應在豆瓣熬香之后加入,效果會更好。

            5、在快要熬好時往里加入冰糖、白酒,既可以提鮮,還可以抑制底料中的苦味。

            6、香料一般要加工成粉狀為好。打成粗粉,這樣有利于出香。

            7、有些香料粉則盡量少加,如蔻仁種子性香料,會讓串串香底料發酸,甚至發苦。草果,白蔻,草寇等最好以塊狀形狀加入。

            二、花椒的原因

            花椒發苦可能是因為花椒本身質量有問題,建議花椒用好一點的花椒。還有不同產地花椒自帶苦味不同。解決的辦法是要用溫熱水先浸泡發漲并瀝水。

            炒串串香料以貴州產的朝天椒為首選,這種辣椒辣而不燥,并且香味和顏色都很好。不過,用貴州朝天椒的成本相對較高,每斤要比一般的辣椒貴5元左右。

            三、炒料時炒糊了

            炒底料時,料炒焦了可能也會發苦。火候也是需要考慮方面的原因,如花椒炒久了苦澀味就會增大。

            在串串香底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

            四、其他原因

            又或是串串香煮的時間長了,湯蒸發了許多,因而咸味重了,而顯得苦。也有可能是味精放得太多,會覺得苦。

            串串香發苦怎么補救

            串串香湯發苦的話,可以這么補救:

            加上少量料酒和少量醋,煮幾分鐘明顯減少了。

            加點水進去重新煮下。

            用其他食材蓋過苦澀味等。

            如果這些還不行,實在特別苦的話,只能放棄了。

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