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          川禾川調
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          清油火鍋底料哪個牌子好?

            清油火鍋底料哪個牌子好?常見的火鍋復合調料及制作,1.麻醬調料

            用料:芝麻醬350克,紅腐乳汁75克,鹵蝦油60克,紅醬油100 克,花椒油75克,味精5克,•香菜末50克,蔥末60克。

            制作:將芝麻醬加入少許涼開水調勻成稀糊狀,再加入紅腐乳汁、 鹵蝦油、紅醬油、花椒油、味精、香菜末、蔥末調勻即可。

            特點:主要用于羊肉火鍋、菊花火鍋、肥牛火鍋等的調味、蘸食。

            2.豆瓣味調料

            用料:花椒10粒,干辣椒25克,熟菜子油25克,香油50克,豆 瓣醬100克,紅醬油50克,料酒25克,味精5克。

            制作:凈鍋放火上,加入花椒、干辣椒用小火翻炒至辣椒干香脆酥 時,加入熟菜子油炒勻,起鍋,再壓成末倒入碗中;鍋中加香油 50克,加入豆瓣醬炒香,再加入紅醬油、料酒、味精炒勻,倒 入碗中拌勻即可。

            特點:用于紅湯火鍋、肉類、魚類等川味火鍋的調制或味碟調制。

            3.甜醬調料

            用料:香油60克,甜面醬100克,白糖25克,精鹽5克,味精4 克,清水100克。

            制作:凈鍋放火上,加入香油燒至五成熱時將甜面醬、白糖、精 鹽、味精、清水依次加入,炒勻成糊狀,冷卻即可。

            特點:用于清淡火鍋、素菜火鍋的調味、蘸碟。

            4.鮮醬調料

            用料:肉湯200克,味精5克,料酒25克,蝦醬油150克,香油 50克,姜末35克。

            制作:將以上原料一起放入干凈碗中,調勻即可。

            特點:用于部分動物類、水產類火鍋調味。

            5.沙茶醬調料

            用料:醬油50克,白糖25克,瓶裝沙茶醬150克,紅油35克, 熟花生米末25克,味精6克。

            制作:凈鍋放火上,加入醬油、白糖用小火熬成汁后加入碗中,再 加入沙茶醬、紅油、熟花生米末、味精調勻即可。

            特點:用于冷鍋系列、羊肉火鍋、干鍋等調味、蘸食。

            6.焼油調料

            用料:蛙油100克,醬油100克,蔥姜末45克,香菜末50克,白 糖25克,料酒10克,味精5克,肉湯150克。

            制作:將以上各種原料一起放入干凈的碗中,調勻即可。

            特點:用于毛肚火鍋等多種火鍋的調味及味碟。

            7.三味調料

            用料:米醋30克,紅醬油25克,肉湯100克,蒜泥20克,味精5 克,蔥末25克,香油45克。

            制作:將以上各種調料一起放入碗中,攪拌均勻即可。

            特點:主要用于羊肉火鍋、各類涮鍋的調味。

            8.鹵蝦調料

            用料:肉湯250克,鹵蝦油60克,醬油60克,料酒35克,胡椒 粉2克,味精4克,香油65克。

            制作:將以上各種原料一起放入干凈的碗中,攪拌均勻即可。

            特點:主要用于畜肉類火鍋的調味。

            9.香醋調料

            用料:香醋200克,白糖60克,姜末50克。

            制作:將以上各料放入干凈碗中調勻即可。

            特點:主要用于畜肉類、魚類火鍋的調味。

            10.蒜泥調料

            用料:香油50克,蒜泥45克,紅醬油30克,精鹽6克,味精5 克,肉湯300克。

            制作:將凈鍋放火上,加入香油燒至五成熱時先下蒜泥炒出香味并 呈黃色,再改用小火,加入紅醬油、精鹽、味精、肉湯等燒成濃 汁,冷卻即可。

            特點:主要用于豬羊雜類、水產類火鍋的調味和底料配制。

            11.辣醬油調料

            用料:香油60克,蒜泥25克,料酒20克,辣醬油120克,白糖 35克,胡椒粉1克。

            制作:凈鍋放火上,加入香油燒至五成熱時下蒜泥炒香,烹入料 酒,再加入辣醬油、白糖、胡椒粉,炒勻后冷卻即可。

            特點:主要用于水產、海鮮類火鍋的調味。

            12.姜汁調料

            用料:鮮姜60克,香油10克,醋20克,味精3克。

            制作:將鮮姜洗凈,削去皮,放入容器中搗爛后加入少許涼開水, 用一塊干凈白布包起來擠壓出汁,在汁中加入香油、醋、味精等 調勻即可。

            特點:主要用于畜類、雞鴨類火鍋的調味。

            13.怪味調料

            用料:芝麻醬50克,醬油100克,紅油10克,花椒面5克,白糖 60克,醋30克,香油10克,味精3克,熟芝麻15克,蔥末10 克,蒜末10克。

            制作:將以上各料一起放入干凈的碗中調勻即可。

            特點:主要用于畜肉類、水產類、素菜類火鍋、干鍋的調味。

            14.紅油調料

            用料:蔥45克,醬油150克,白糖75克,味精6克,香油20克, 辣椒油60克。

            制作:將以上各料一起放入干凈碗中攪拌均勻即可。

            特點:主要用于牛、雞原料火鍋和冷鍋的調味。

            15.腐乳調料

            用料:花生油200克,腐乳100克,味精3克。

            制作:將腐乳研成碎末,放入干凈的碗中,再將凈鍋放火上,加入 油燒至六成熱,倒入碗中拌勻即可。

            特點:主要用于羊肉類鍋、涮鍋類的調味。

            16.延邊牛肉火鍋調料

            用料:洋蔥100克,香油100克,醬油150克,胡椒粉3克,熟芝 麻末5克,精鹽10克,味精3克,熟菜子油80克。

            制作:將洋蔥洗凈瀝干,削去皮切成碎末,放入干凈的碗中,加入 其他各料攪拌均勻即可。

            特點:主要用于延邊牛肉火鍋的調味。

            17.小八仙火鍋調料

            用料:韭菜花、辣椒醬、蝦鹵油、腐乳汁、糖蒜、香菜末、姜末、 蔥絲各適量。

            制作:將以上各料一起裝入碗中,攪拌均勻即可。

            特點:主要用于小八仙火鍋的調味。

            18.涮肉調料

            用料:芝麻醬60克,腐乳15克,醬油30克,韭菜花20克,辣椒 油20克,蝦油12克,味精3克,蔥花15克,香菜末20克。

            制作:將芝麻醬放入干凈碗中,用涼開水調勻成稀糊狀,腐乳放入 碗中用湯調散,再將芝麻醬、腐乳及醬油、韭菜花、辣椒油、蝦 油、味精、蔥花、香菜末調勻入碗即可。

            特點:主要用于肉類涮鍋的調味。

            以上是比較固定成型的火鍋復合調料,在運用中可以添加其 他調料自行組合,由食者自行調制,也可以進行創新;其他復合 調料詳細見各類火鍋的制作。

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