清油火鍋底料哪個牌子好？

　　清油火鍋底料哪個牌子好？常見的火鍋復合調料及制作,1.麻醬調料

　　用料：芝麻醬350克，紅腐乳汁75克，鹵蝦油60克，紅醬油100 克，花椒油75克，味精5克，•香菜末50克，蔥末60克。

　　制作：將芝麻醬加入少許涼開水調勻成稀糊狀，再加入紅腐乳汁、 鹵蝦油、紅醬油、花椒油、味精、香菜末、蔥末調勻即可。

　　特點：主要用于羊肉火鍋、菊花火鍋、肥牛火鍋等的調味、蘸食。

　　2.豆瓣味調料

　　用料：花椒10粒，干辣椒25克，熟菜子油25克，香油50克，豆 瓣醬100克，紅醬油50克，料酒25克，味精5克。

　　制作：凈鍋放火上，加入花椒、干辣椒用小火翻炒至辣椒干香脆酥 時，加入熟菜子油炒勻，起鍋，再壓成末倒入碗中;鍋中加香油 50克，加入豆瓣醬炒香，再加入紅醬油、料酒、味精炒勻，倒 入碗中拌勻即可。

　　特點：用于紅湯火鍋、肉類、魚類等川味火鍋的調制或味碟調制。

　　3.甜醬調料

　　用料：香油60克，甜面醬100克，白糖25克，精鹽5克，味精4 克，清水100克。

　　制作：凈鍋放火上，加入香油燒至五成熱時將甜面醬、白糖、精 鹽、味精、清水依次加入，炒勻成糊狀，冷卻即可。

　　特點：用于清淡火鍋、素菜火鍋的調味、蘸碟。

　　4.鮮醬調料

　　用料：肉湯200克，味精5克，料酒25克，蝦醬油150克，香油 50克，姜末35克。

　　制作：將以上原料一起放入干凈碗中，調勻即可。

　　特點：用于部分動物類、水產類火鍋調味。

　　5.沙茶醬調料

　　用料：醬油50克，白糖25克，瓶裝沙茶醬150克，紅油35克， 熟花生米末25克，味精6克。

　　制作：凈鍋放火上，加入醬油、白糖用小火熬成汁后加入碗中，再 加入沙茶醬、紅油、熟花生米末、味精調勻即可。

　　特點：用于冷鍋系列、羊肉火鍋、干鍋等調味、蘸食。

　　6.焼油調料

　　用料：蛙油100克，醬油100克，蔥姜末45克，香菜末50克，白 糖25克，料酒10克，味精5克，肉湯150克。

　　制作：將以上各種原料一起放入干凈的碗中，調勻即可。

　　特點：用于毛肚火鍋等多種火鍋的調味及味碟。

　　7.三味調料

　　用料：米醋30克，紅醬油25克，肉湯100克，蒜泥20克，味精5 克，蔥末25克，香油45克。

　　制作：將以上各種調料一起放入碗中，攪拌均勻即可。

　　特點：主要用于羊肉火鍋、各類涮鍋的調味。

　　8.鹵蝦調料

　　用料：肉湯250克，鹵蝦油60克，醬油60克，料酒35克，胡椒 粉2克，味精4克，香油65克。

　　制作：將以上各種原料一起放入干凈的碗中，攪拌均勻即可。

　　特點：主要用于畜肉類火鍋的調味。

　　9.香醋調料

　　用料：香醋200克，白糖60克，姜末50克。

　　制作：將以上各料放入干凈碗中調勻即可。

　　特點：主要用于畜肉類、魚類火鍋的調味。

　　10.蒜泥調料

　　用料：香油50克，蒜泥45克，紅醬油30克，精鹽6克，味精5 克，肉湯300克。

　　制作：將凈鍋放火上，加入香油燒至五成熱時先下蒜泥炒出香味并 呈黃色，再改用小火，加入紅醬油、精鹽、味精、肉湯等燒成濃 汁，冷卻即可。

　　特點：主要用于豬羊雜類、水產類火鍋的調味和底料配制。

　　11.辣醬油調料

　　用料：香油60克，蒜泥25克，料酒20克，辣醬油120克，白糖 35克，胡椒粉1克。

　　制作：凈鍋放火上，加入香油燒至五成熱時下蒜泥炒香，烹入料 酒，再加入辣醬油、白糖、胡椒粉，炒勻后冷卻即可。

　　特點：主要用于水產、海鮮類火鍋的調味。

　　12.姜汁調料

　　用料：鮮姜60克，香油10克，醋20克，味精3克。

　　制作：將鮮姜洗凈，削去皮，放入容器中搗爛后加入少許涼開水， 用一塊干凈白布包起來擠壓出汁，在汁中加入香油、醋、味精等 調勻即可。

　　特點：主要用于畜類、雞鴨類火鍋的調味。

　　13.怪味調料

　　用料：芝麻醬50克，醬油100克，紅油10克，花椒面5克，白糖 60克，醋30克，香油10克，味精3克，熟芝麻15克，蔥末10 克，蒜末10克。

　　制作：將以上各料一起放入干凈的碗中調勻即可。

　　特點：主要用于畜肉類、水產類、素菜類火鍋、干鍋的調味。

　　14.紅油調料

　　用料：蔥45克，醬油150克，白糖75克，味精6克，香油20克， 辣椒油60克。

　　制作：將以上各料一起放入干凈碗中攪拌均勻即可。

　　特點：主要用于牛、雞原料火鍋和冷鍋的調味。

　　15.腐乳調料

　　用料：花生油200克，腐乳100克，味精3克。

　　制作：將腐乳研成碎末，放入干凈的碗中，再將凈鍋放火上，加入 油燒至六成熱，倒入碗中拌勻即可。

　　特點：主要用于羊肉類鍋、涮鍋類的調味。

　　16.延邊牛肉火鍋調料

　　用料：洋蔥100克，香油100克，醬油150克，胡椒粉3克，熟芝 麻末5克，精鹽10克，味精3克，熟菜子油80克。

　　制作：將洋蔥洗凈瀝干，削去皮切成碎末，放入干凈的碗中，加入 其他各料攪拌均勻即可。

　　特點：主要用于延邊牛肉火鍋的調味。

　　17.小八仙火鍋調料

　　用料：韭菜花、辣椒醬、蝦鹵油、腐乳汁、糖蒜、香菜末、姜末、 蔥絲各適量。

　　制作：將以上各料一起裝入碗中，攪拌均勻即可。

　　特點：主要用于小八仙火鍋的調味。

　　18.涮肉調料

　　用料：芝麻醬60克，腐乳15克，醬油30克，韭菜花20克，辣椒 油20克，蝦油12克，味精3克，蔥花15克，香菜末20克。

　　制作：將芝麻醬放入干凈碗中，用涼開水調勻成稀糊狀，腐乳放入 碗中用湯調散，再將芝麻醬、腐乳及醬油、韭菜花、辣椒油、蝦 油、味精、蔥花、香菜末調勻入碗即可。

　　特點：主要用于肉類涮鍋的調味。

　　以上是比較固定成型的火鍋復合調料，在運用中可以添加其 他調料自行組合，由食者自行調制，也可以進行創新;其他復合 調料詳細見各類火鍋的制作。

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