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          川禾川調
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          清湯火鍋底料的做法川禾川調告訴你

            清湯火鍋底料的做法川禾川調告訴你

            對于無辣不歡的吃貨來講,麻辣火鍋是他們的最愛,選擇鍋底時,鴛鴦鍋已經算是真愛了。但是除了嗜辣的年輕人,還有小朋友和老年人,清湯火鍋是最適合他們的,不僅好吃關鍵還健康養生。今天小編就將如何制作清湯火鍋底料,以及制作清湯火鍋的注意事項告知大家,記重點啦各位。

            制作清湯火鍋相對麻辣火鍋就簡單得多了,沒有繁復的炒制工序,清湯火鍋底料重點是高湯制作上。清湯火鍋我們常見的菌類,西紅柿,海鮮類等。

            清湯火鍋底料制作所需食材:牛骨頭、豬棒子骨、雞骨架、菌類、姜、蔥、醋、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞。

            1、在市場上買牛骨和豬骨時記得請商家砍小塊一些(整塊放得話太大,小塊熬制骨香更易出),雞骨架可以直接放入。

            2、汆水,然后將牛骨、豬骨、雞骨洗凈后放入冷水鍋中煮,煮沸后會有血沫,我們需要撇去浮到表面上的浮沫,血沫可能會比較多耐心多撇幾次直至除盡。

            3、把骨頭湯倒入砂鍋,加入姜、蔥,滴一點點醋熬制,至骨酥肉爛,湯味鮮濃,高湯就熬制完畢了。使用砂鍋熬制比較費時,但慢燉出來的骨頭湯味道更加鮮美,如果想要快一點,可以先將骨頭湯倒入高壓鍋壓一會兒,再放入砂鍋燉。

            4、取高湯,按照個人喜好適量放入菌類、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞等兌鍋,待清湯湯底煮沸,即可燙食各種菜品了,清湯火鍋大功告成。

            在制作清湯火鍋底料時我們需要注意,熬制高湯中途不加水,剛開始就需要加夠量,不放鹽、味精等調味品,在取出高湯兌制清湯火鍋時再進行其他調味。

            清湯火鍋底料配方

            俗語說:“無雞不香,無鴨不鮮”,所以家用燉制高湯一般用雞、鴨,豬大骨、牛大骨也不錯。燉制高湯的時候,選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來,冷水要蓋過肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調料,以保證老湯味道香醇)。水燒沸以后,撇去油膩浮沫,就改用小火燉煮,一直到骨酥肉爛,方才可以,這時的香味撲鼻。燉煮好以后,把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻以后刮去上層的凍油。把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,一邊倒入一邊攪拌湯水,讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現乳白色,實現湯汁香鮮白濃的效果。這樣老湯就制作完成了,老湯完成以后,清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用,選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹,放入老湯之中,再加入蔥姜蒜等調料燒開,自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。

            二、注意事項

            1、盡量在涮菜前把火鍋湯撈出來備用

            如果你真的喜歡喝火鍋湯,不要等刷完菜才喝湯,那樣亞硝酸鹽等有害物質較多,盡量在涮菜前把火鍋湯撈出來備用。

            2、注意火鍋煮沸后一小時亞硝酸鹽含量最高

            火鍋煮沸后一小時亞硝酸鹽含量最高,所以這一段時間盡量不要喝湯了。

            3、吃火鍋時,要多吃一些新鮮的水果

            多吃一些含維生素C豐富的水果,比如橙子、獼猴桃等,能幫助清除體內亞硝酸鹽的。

            4、謹防燙傷

            吃火鍋時,特別是喝滾燙的火鍋湯,要謹防燙傷,不要讓食道經歷高溫,否則會損傷食道黏膜的。

            5、去正規餐館就餐

            建議大家去正規餐館就餐,火鍋湯的底料會好一些,否則小餐館會以次充好的。

            6、不要吃的過于辛辣

            吃火鍋時,不要吃的過于辛辣,否則喝湯后就容易上火了。

            一般來說我們正在紅湯火鍋的時候比較多,清湯火鍋底料配方很多人不是很擅長,但是看完這篇文章以后,大家就會知道了該怎樣搭配,并且學習以后可以自己嘗試一下,相信做出來的火鍋也是比較好吃的,一點也不遜色于紅湯火鍋。

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