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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          老火鍋底料的底料配方和制作方法

            重慶老火鍋底料配方

            火鍋是中國的傳重慶火鍋重慶火鍋 統飲食方式,起源于漢族民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會的發展,歷史的變遷,人們的飲食習慣,重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。

            學習:麻辣口味、清湯口味。

            1:火鍋底料制作

            第一步,主要系統學習如何使用幾十種天然香料,按照標準比例熬制正宗重慶火鍋底料。這里重點學習配料、熬制方法、熬制時間等知識。

            2:原料處理

            第二步,主要系統學習如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。

            3:湯底制作

            第三步,主要系統學習如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等重慶火鍋湯底。這里重點學習掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的制作方法,以及烹煮調味等知識。

            4:調味醬制作

            第四步,主要系統學習各類調味醬(蘸料)的配料,以及制作方法等知識。

            5:唰煮菜品

            第五步,主要系統學習各類重慶火鍋菜品涮煮方法。這里重點學習掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識。

            很多火鍋經營者一直都在尋找麻辣火鍋底料制作配方方法,底料配方和制作方法可以說是一個火鍋店或者一位炒料師傅的秘密武器,不會輕易揭秘。為了大家能制作出更美味的火鍋底料,今天小編在這里為大家揭開火鍋底料廠家制作麻辣火鍋底料配方及炒制方法,以下詳細的火鍋底料做法和火鍋底料配方、制作流程供大家參考,希望對大家有所幫助。

            老火鍋底料的底料配方和制作方法

            一、原料及香料配方:

            牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

            二、麻辣火鍋底料制作方法

            1、將香料用清水浸泡30分鐘,沖洗干凈,瀝干水分;

            2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水,再用料理機打碎,即成糍粑辣椒,備用;

            3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;

            4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味后轉小火;

            5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變干;

            6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

            7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒干水汽后關火。麻辣火鍋底料制作完畢。

            8、加入事先熬制好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。

            三、麻辣火鍋底料烹飪技巧

            1、火鍋底料制作過程中火候把握好,保持小火炒制;

            2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

            3、浸泡香料、花椒,去苦除異味。

            以上就是小編為大家總結的麻辣火鍋底料配方及制作方法,想了解更多火鍋底料資訊,關注專業火鍋底料廠家四川川禾川調。廢話不多說啦,咱們動手試試吧。

          川禾川調
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