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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          川禾川調清油火鍋底料的做法和原料選擇!

            川禾川調清油火鍋底料的做法和原料選擇!清油火鍋在選料時要特別注意。所有使用的原料都是天然原料,特別是植物油的使用,以及強力黃油的廢棄。成品芳香,口感自然。飯后不辛辣、不油膩、不健康。

            清油火鍋底料相關原材料選擇

            1.辣椒:青油火鍋不追求辣味,所以在辣椒的選擇上,以辣椒為主。首先,辣椒經過去籽、清洗、蒸煮等多種工藝,制成鮮辣的汽巴辣椒。

            2.花椒:選用上等新鮮花椒。新鮮花椒呈綠色,油膩,麻味濃郁。精制的汽巴花椒能使辣味濃而不辣。在清油滑味的調節下,鍋底麻辣鮮香統一和諧,清爽不膩。

            3.基礎油:選用菜籽油,油質輕,香味適中。

            清油火鍋底料的制作

            原料:西巴辣椒500~1500克(按不同口味添加)、青椒(按不同口味添加)、菜籽油、蔥、姜、蒜、皮賢都板、辛香粉、雞精、味精、鹽、高唐。

            1.將青椒在少量料酒中浸泡約6小時,以更好地揮發青椒的麻味。

            2.將菜籽油放入鍋中,小火煮,去掉菜油的氣味,冷卻至七成熱,然后用小火煎洋蔥段、姜片和蒜瓣,取出。然后先用中火將豆沙和汽巴椒煮沸,然后慢慢煎半小時左右,直到香味四溢,香味干涸。油炸時注意用勺子或抹刀連續轉動,使原料受熱均勻,避免粘鍋。然后將青椒和30克香料用小火煮10分鐘左右,直到香味撲鼻,去掉殘渣,變成老油,放在盆里冷卻。

            3.取2.5kg冷卻后的老油放入鍋內,將高湯拌勻,加入雞精、味精、鹽、青椒和香料粉(這些香料不必撈出,但需要磨成粉末狀),用小火燒開,鍋底即成。各種原料上菜后都可以清洗。

            相關原材料生產

            1.將花椒取出,洗凈,用清水浸泡20分鐘(遇緊急情況可用熱水),然后舀入沸水和舀出沸水約1分鐘,舀出打成糊狀,即為汽巴花椒。

            2.香料粉的制備:取八角、丁香、八角、肉桂、茴香、豆蔻、香葉、草魚等,將上述原料切成小塊或用紗布包好。

            特性

            香,純麻,不膩,久不能吃。

          川禾川調
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