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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          清湯火鍋底料怎么做?

            清湯火鍋底料怎么做?存起來,時間越長,內含營養越豐富;等到再次用來燉煮菜品時,味道絕對鮮香,這就是大廚所說的“調鮮”的過程,即用老湯把食物的味道煮出來。再保存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料,這些調料會破壞老湯的味道。

            清湯火鍋底料怎么做?

            清湯火鍋底料的做法方法:俗語說:“無雞不香,無鴨不鮮”,所以家用燉制高湯一般用雞、鴨,豬大骨、牛大骨也不錯。燉制高湯的時候,選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來,冷水要蓋過肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是燉湯可以不放蔥姜等調料,以保證老湯味道香醇)。水燒沸以后,撇去油膩浮沫,就改用小火燉煮,一直到骨酥肉爛,方才可以,這時的香味撲鼻。燉煮好以后,把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻以后刮去上層的凍油。把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,一邊倒入一邊攪拌湯水,讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現乳白色,實現湯汁香鮮白濃的效果。

            這樣老湯就制作完成了,老湯完成以后,清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用,選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹,放入老湯之中,再加入蔥姜蒜等調料燒開,自制清湯火鍋底料就好了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。自制的清火鍋比外面的要干凈衛生。

            清湯火鍋底料怎么做?看了這些文字你是不是放心多了,這個樣子的話,冬天我們就可以在家里吃到健康又正宗的火鍋了,再也不擔心什么了。這樣子是不是不錯呢。那還不快快行動起來,一起吃火鍋吧。

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