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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          火鍋底料代加工就找川禾川調

            火鍋底料代加工就找川禾川調,火鍋應該是很多好吃嘴們解饞的首選,作為重慶人麻辣不在話下,做上一鍋火鍋,一家人圍坐在一起,其樂融融,然而大冬天的,肯定大家都不想出門,只想躲在家里暖暖和和的吃火鍋。今天介紹一個配方自己在家炒火鍋料,純清油炒制,麻辣鮮香為一體,炒上這樣一鍋料可以供一家五口吃上兩三次,要涮火鍋的時候加入一大勺料,自己再配個蘸碟就可以了。

            原料(根據需要酌情增減)

            干辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克

            1、干辣椒節入沸水鍋中氽一水后,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸,制成糍粑辣椒(不喜歡太辣的伙伴可以剪成一截一截的);郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

            2、大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生姜塊、獨蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒至水氣將干時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

            注意事項(必看,很多你和大廚的小差距)

            1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色,郫縣豆瓣的用量宜少,以不超過干辣椒的20%為宜。若郫縣豆瓣過多,則炒制時易粘鍋而焦煳,使油脂和湯料的顏色變深變黑,且味發苦。

            2、加入化豬油可增加脂香味,但用量不宜過多(可以用牛油代替,更香你懂的)。

            3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬,油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高,則可將鍋離火炒制,待油溫降低后再重新上火炒制。

            4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底,以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。

            5、花椒含有大量的揮發油成分,因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉,所以花椒應在最后下入油鍋中,且不宜久炒,以炒勻為度。

            6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

            7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深(呈黑紅色)則可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的,其味略發苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中),其味燥而不香。

            8、炒好的基礎底料放置1~2天后使用最佳,其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

            這個火鍋底料炒制配方請大家參考,由于每個人的炒制方法和時間都不一樣,肯定會做出不同的口味,但是只要多做幾次,有經驗了,肯定越做越好吃。

          川禾川調
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