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          川禾川調
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          清油火鍋底料的做法

            火鍋底料分為清油火鍋底料,牛油火鍋底料還有清牛油火鍋底料,火鍋底料的原料全都是天然原料,清油更是使用植物油,口味自然,不油膩,很健康,下面川禾川調就給大家科普一下清油火鍋底料的做法.

            清油火鍋底料的做法

          清油火鍋底料的做法

            

          清油火鍋底料的原料

            1、辣椒:清油火鍋追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,先將辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。

            2、花椒:應該選用上等的新鮮青花椒,鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下,使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧,爽口不膩。

            3、底油:要選用菜籽油,油質清淡,香味適中。

            

          清油火鍋底料的制作

            

          原料:

          糍粑辣椒500—1500克(依據各地口味的不同酌量添加),青花椒(依據各地口味不同酌量添加),菜籽油,大蔥,姜片,大蒜,郫縣豆瓣,香料粉,雞精,味精,鹽,高湯。

            

          制作:

            1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發。

            2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、姜片、蒜瓣小火炸香,撈出。然后下豆瓣醬、糍粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、干香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。

            3、取冷卻的老油2.5千克入鍋,下高湯攪勻,下雞精、味精、鹽、青花椒及香料粉(這些香料不用撈出,需磨成粉狀),小火熬開,即成鍋底。上桌后可以涮食各種原料。

            以上就是關于清油火鍋底料的做法介紹,想要自己做可以自己嘗試一下,如果想要自己拿成品底料可以找我們,川禾川調火鍋底料批發廠家,全國為上千家火鍋串串香店鋪提供底料,想要了解火鍋底料價格或者其他咨詢都可以聯系我們.

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