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          川禾川調
          火鍋串串香底料批發定制代加工廠家

          清湯火鍋底料

            火鍋里面除了傳統牛油老火鍋以外,清油火鍋也具有舉足輕重的地位。清油火鍋底料不同于牛油火鍋底料,很多人問我清油火鍋底料是辣的嗎,清油火鍋底料辣不辣?它是由純植物油(是菜籽油)熬制而成,擁有植物獨特清香,辣而不燥,清爽不糊口,老少皆宜。

            一、火鍋店專用清湯火鍋底料的做法

            A、清油火鍋底料的配方原料準備:

            生清油3.5L、大姜片30g、蒜瓣60g、大蔥節40g、糍粑辣椒1kg、郫縣豆瓣150g、香料粗粒40g(小茴香6g、山柰3g、八角3g、桂皮3g、丁香3g、白蔻3g、草蔻3g、草果4g、香果3g、香葉3g、甘松3g、蓽撥3g)、干青花椒100g、豆豉30g、高度白酒50ml。

            B、清油火鍋底料怎么炒清油火鍋底料的做法

            1、凈鍋倒入生清油,大火燒熟以后關火,待油溫降至6-7成熱時,放入姜蔥蒜炸至焦香時撈出來不用。

            2、開中火熱油,先放一半糍粑辣椒入鍋緩慢推轉炒制,待鍋里水分減少且沒有大氣泡時,再將另一半糍粑辣椒下鍋,繼續不停地推轉炒制,直到糍粑辣椒基本無水汽、發白并且略帶焦香。

            3、鍋內油脂呈紅色時,加入郫縣豆瓣繼續炒。等到放入香料粗粒炒出香味后,再放入干青花椒炒出味后下豆豉粒炒至干香。最后淋入高度白酒,繼續炒至底料無酒味且基本無水汽時再關火。冷卻后即成麻辣清油火鍋底料。

            炒制麻辣清油火鍋底料時需要注意務必使用純菜籽油,這樣炒制出的清油火鍋底料才不失植物清香,清爽久吃不上火的清油火鍋才最是正宗。

            清油火鍋底料哪個好開店用的火鍋底料是適合自己的就是好的,選擇的開店專用底料大多都來源于個性化定制,根據不同區域,不同要求定制,也可以根據火鍋底料十大品牌來選擇,雖然貴點質量和味道還是放心的。

            C、清油火鍋底料怎么食用

            1、 火鍋(湯鍋也可)置于火上,加入開水1500—2000克,將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮姜片、蔥段,大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上,即可開涮,無需蘸料。

            2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用,五人以上建議購買兩袋合用,味道更好,合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后,請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料。

            3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯,可在開鍋后取湯盛碗中,慢慢品嘗。

            提示:當無法確定加入開水的重量時,放入油料包后請邊加調味料邊品嘗咸淡,以自己感覺合適為準。

            二、牛骨清湯火鍋底料

            1.剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫。

            2.把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。

            溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。

            三、羊雜清湯火鍋底料

            1.超市買洋雜湯備用。

            2.鍋內加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生姜,再熬1小時以上。

            3.食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。

            注意事項:

            ①做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細;

            ②火鍋底料的各種主料切片要均勻,厚薄一致;

            ③吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

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