現撈鹵菜店培訓哪里好

川禾川調鹵菜技術培訓中心: 憑借自身幾十年鹵菜經驗、直營店開店管理經驗,不僅毫無保留傳授核心配方技術, 并且教學員生貨采購、香料鑒別、店鋪選址、裝修方案、開業促銷等。

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一般情況下一周左右學會；

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更多培訓問題

現撈鹵菜店培訓哪里好步驟和流程

　　成都鹵菜店培訓班

　　用料

　　白干;千張;大料;八角;尖椒;花椒;醬油，老抽;糖;料酒;雞精;鹽，水;雞翅根(雞腿，雞胗，雞，鴨等你);生姜

　　做法

　　將每兩張千張卷起用繩子繞上，白干洗凈，

　　將雞翅根洗凈，入鍋大火煮開過去血水，盛出，血水倒掉

　　將姜切片，花椒，尖椒，大料，等材料準備好，鍋里加水燒開，將所有材料入鍋先大火再小火35分鐘左右就好了

　　四川現撈鹵菜熟食培訓

　　用料

　　牛腱肉400克;帶皮蹄膀600克;鴨胗400克;桂皮薄的不要厚的，可略多;八角;小茴香;丁香;生姜;干辣椒;生抽;老抽;米酒;鹽;味精

　　做法

　　原料洗凈瀝干，準備香料。我這次用了小半包臺灣味榮的萬用鹵包，因為給老爸看了看聞了聞覺得配料比較簡單，氣味純正比較像我家的配料。

　　將原料放入盆內，放入香料(鹵包除外)，拍破的生姜，干辣椒，加入少量老抽，約100毫升的生抽，50毫升米酒，1勺半鹽，一丟丟味精，用手將原料和香料、調料拌勻，順帶按摩一下。

　　步驟2就是老爸說的“碼”。這樣碼上一個小時，中間翻一下面，順便再按摩一下。

　　碼好了以后將原料和調料倒入鍋中，可將八角等墊在鍋底防糊。加適量水，水不要多，不用沒過原料，不然會味道太淡。開火大火煮開后轉小火，期間要翻動一下。讓上下都受熱。

　　煮到筷子能輕松戳過原料時就將肉類撈出，煮過頭容易太爛口感不好(喜歡吃爛的人除外)。等鹵湯放涼后可將肉類再放到湯中浸泡更加入味。

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　　用料

　　主料;豬肉500g;蓮藕2節;雞中翅5個;雞爪8個;雞小翅5個;鴨翅8個;海帶2張;豆干5張;肥腸500g;調料;鹽～淹、鹵用若干;醬油～生抽130ml;白糖50g;啤酒半罐250ml;桂皮1根10g左右;八角3、4個;香葉2片;茴香3g;花椒3、4g;炒果1個;雞精10g;色拉油100~150ml

　　做法

　　把雞翅、鴨翅、豬頭皮或者豬肉上的毛拿刮刀去掉，除肥腸外的其余主料用淘米水洗凈瀝干，放入盆中，倒入100ml醬油、少量鹽腌制一晚。肥腸里外用米粉洗幾遍后再用白酒洗，最后晾干待用，不需要腌制。

　　剪一段紗布放入調料中的桂皮、八角、茴香、香葉、花椒、炒果等，拿繩系起來或者針線縫起來做成鹵料包

　　鹵菜主料分批次放入鍋中，水稍微漫過即可，放入生抽30ml、鹽若干，鹵料包開始大火煮

　　炒金醬：放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒，待白糖化后顏色逐漸變深，不停起大氣泡是倒入啤酒，并快速蓋上鍋蓋，以防液體濺到身上

　　將炒好的金醬倒入煮鍋中繼續鹵，根據各種菜品的熟易程度決定時間，一般25~30分鐘一鍋