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          現撈鹵菜店培訓哪里好

          川禾川調鹵菜技術培訓中心: 憑借自身幾十年鹵菜經驗、直營店開店管理經驗,不僅毫無保留傳授核心配方技術, 并且教學員生貨采購、香料鑒別、店鋪選址、裝修方案、開業促銷等。

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          川禾川調培訓實體門店位于成都市金牛區九里提中路284號,由樓上樓下兩層組成,上層清新的裝修風格,下層豪放的裝修風格!

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             成都鹵菜店培訓班

            用料

            白干;千張;大料;八角;尖椒;花椒;醬油,老抽;糖;料酒;雞精;鹽,水;雞翅根(雞腿,雞胗,雞,鴨等你);生姜

            做法

            將每兩張千張卷起用繩子繞上,白干洗凈,

            將雞翅根洗凈,入鍋大火煮開過去血水,盛出,血水倒掉

            將姜切片,花椒,尖椒,大料,等材料準備好,鍋里加水燒開,將所有材料入鍋先大火再小火35分鐘左右就好了

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            用料

            牛腱肉400克;帶皮蹄膀600克;鴨胗400克;桂皮薄的不要厚的,可略多;八角;小茴香;丁香;生姜;干辣椒;生抽;老抽;米酒;鹽;味精

            做法

            原料洗凈瀝干,準備香料。我這次用了小半包臺灣味榮的萬用鹵包,因為給老爸看了看聞了聞覺得配料比較簡單,氣味純正比較像我家的配料。

            將原料放入盆內,放入香料(鹵包除外),拍破的生姜,干辣椒,加入少量老抽,約100毫升的生抽,50毫升米酒,1勺半鹽,一丟丟味精,用手將原料和香料、調料拌勻,順帶按摩一下。

            步驟2就是老爸說的“碼”。這樣碼上一個小時,中間翻一下面,順便再按摩一下。

            碼好了以后將原料和調料倒入鍋中,可將八角等墊在鍋底防糊。加適量水,水不要多,不用沒過原料,不然會味道太淡。開火大火煮開后轉小火,期間要翻動一下。讓上下都受熱。

            煮到筷子能輕松戳過原料時就將肉類撈出,煮過頭容易太爛口感不好(喜歡吃爛的人除外)。等鹵湯放涼后可將肉類再放到湯中浸泡更加入味。

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            用料

            主料;豬肉500g;蓮藕2節;雞中翅5個;雞爪8個;雞小翅5個;鴨翅8個;海帶2張;豆干5張;肥腸500g;調料;鹽~淹、鹵用若干;醬油~生抽130ml;白糖50g;啤酒半罐250ml;桂皮1根10g左右;八角3、4個;香葉2片;茴香3g;花椒3、4g;炒果1個;雞精10g;色拉油100~150ml

            做法

            把雞翅、鴨翅、豬頭皮或者豬肉上的毛拿刮刀去掉,除肥腸外的其余主料用淘米水洗凈瀝干,放入盆中,倒入100ml醬油、少量鹽腌制一晚。肥腸里外用米粉洗幾遍后再用白酒洗,最后晾干待用,不需要腌制。

            剪一段紗布放入調料中的桂皮、八角、茴香、香葉、花椒、炒果等,拿繩系起來或者針線縫起來做成鹵料包

            鹵菜主料分批次放入鍋中,水稍微漫過即可,放入生抽30ml、鹽若干,鹵料包開始大火煮

            炒金醬:放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒,待白糖化后顏色逐漸變深,不停起大氣泡是倒入啤酒,并快速蓋上鍋蓋,以防液體濺到身上

            將炒好的金醬倒入煮鍋中繼續鹵,根據各種菜品的熟易程度決定時間,一般25~30分鐘一鍋

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